MANTECA CACAO EN GOTAS CALLEBAUT, CUBO 3 KG

Manteca de cacao en callets Callebaut. La manteca de cacao es la grasa natural  extraída del haba de cacao 100% manteca, sin aditivos. En la pastelería profesional, es un ingrediente multifuncional indispensable que aporta estructura, brillo, fluidez y protección contra la humedad.

Usos principales en pastelería:

- Atemperar y fluidificar chocolate: Facilita el fundido. Reduce la viscosidad del chocolate espeso. Ideal para fuentes de chocolate o baños finos.

- Pintura y aerografía: Base para colorantes liposolubles. Permite pintar moldes de bombones. Crea efectos aterciopelados con aerógrafo.

- Barrera antihumedad: Aísla masas horneadas (fondos de tarta). Evita que las cremas húmedas ablanden las bases crujientes.

- Sustituto de gelatinas: Aporta consistencia firme a cremas, mousses y ganaches de forma vegana y natural.

- Brillo en glaseados: Proporciona un acabado espejo y satinado a las coberturas de tartas y pasteles.

Formas de aplicación técnica:

- Efecto terciopelo (Sprays/Aerógrafo): Se mezcla a partes iguales (50/50) con chocolate de cobertura. Se aplica caliente (entre 40°C y 45°C) sobre un pastel completamente congelado. El choque térmico crea la texturade terciopelo.

- Impermeabilización: Se derrite la manteca y se pincela una capa fina sobre bases de hojaldre o masa quebrada recién horneadas y calientes. Al enfriar, solidifica y bloquea la humedad.

- Sabor neutro: Su versión desodorizada no altera el perfil de sabor de las preparaciones delicadas.

- Larga conservación: Es una de las grasas más estables del mundo, muy resistente a la oxidación y al enranciamiento