JARABE GLUCOSA BAKERLAND 75BRIX/76DE , 7 KG

JARABE GLUCOSA BAKERLAND 75BRIX/76DE , 7 KG Jarabe de glucosa y fructosa. El jarabe de glucosa de 75º Brix y 76 DE (Dextrosa Equivalente) es un ingrediente de alta fluidez, alto poder edulcorante y gran capacidad anticristalizante que se utiliza principalmente en la industria de la confitería, pastelería y elaboración de bebidas.Para entender exactamente sus aplicaciones, es necesario desglosar lo que significan sus especificaciones técnicas:75º Brix: Indica que el jarabe contiene un 75% de sólidos disueltos (azúcares) y un 25% de agua. Esto lo hace un jarabe denso, pero más fluido y fácil de bombear o mezclar en comparación con los jarabes estándar de 80º-84º Brix.76 DE (Dextrosa Equivalente): Representa un grado muy alto de hidrólisis. Al tener un DE elevado (el estándar común es de 40 DE), significa que el almidón se ha descompuesto en azúcares más simples. Esto le otorga características muy específicas: es notablemente más dulce, menos viscoso, aporta mayor brillo, retiene más humedad (higroscópico) y reduce fuertemente el punto de congelación. Confitería y caramelos blandos: Evita la cristalización del azúcar (sacarosa). Al tener un DE tan alto, proporciona una textura sumamente elástica y suave en caramelos masticables, gominolas, toffees y rellenos de bombones. Heladería: Es excelente para controlar la textura de los helados y sorbetes. Su alto DE deprime de manera óptima el punto de congelación, lo que evita que el agua forme cristales de hielo grandes y ásperos, logrando helados mucho más cremosos y estables. Rellenos, ganaches y coberturas (Glaseados espejo): Su poder higroscópico retiene la humedad dentro de las preparaciones. Evita que las cremas, los ganaches para bombones o los glaseados se sequen, se agrieten o pierdan el brillo cristalino con el paso de los días. Panadería y bollería: Sirve como sustrato fermentable de alta velocidad para las levaduras. Además, ayuda a retener la frescura en masas horneadas (como bizcochos o pan de molde), retrasando el endurecimiento y aportando un color dorado muy atractivo gracias a la reacción de Maillard durante el horneado. Bebidas y jarabes de mesa: Al ser un jarabe de alta fluidez (debido a sus 75º Brix) y dulce (debido a sus 76 DE), se disuelve con extrema facilidad en líquidos fríos o calientes, utilizándose para estandarizar el dulzor en refrescos, licores y jarabes saborizados