AZUCAR INVERTIDO 70BRIX, BAKERLAND, GARRAFA 7 KG

AZUCAR INVERTIDO 70BRIX, BAKERLAND, GARRAFA 7 KG Fabricado por hidrólisis ácida de la sacarosa, en una inversión del 60%. Indicado para mantener tiernos los elaborados de pastelería, ya que evita la cristalización de la sacarosa. Como dosis orientativa: 10% de los azúcares de la masa. El azúcar invertido a 70º Brix es un jarabe líquido compuesto por glucosa y fructosa que contiene exactamente un 70% de sólidos solubles (azúcares) y un 30% de agua. Su función principal en la cocina profesional y amateur es actuar como un potente anticristalizante, humectante y edulcorante. Se utiliza principalmente en tres grandes sectores de la gastronomía dulce: Heladería (Evita la cristalización)Función: Reduce el punto de congelación del agua. Resultado: Evita que se formen cristales de hielo, logrando helados mucho más cremosos, suaves y fáciles de servir directamente del congelador. Proporción: Se sustituye habitualmente entre el 25% y el 30% del azúcar común de la receta. Pastelería y Bollería (Mantiene la humedad) Función: Es un ingrediente higroscópico, lo que significa que absorbe y retiene la humedad del ambiente. Resultado: Consigue que los bizcochos, magdalenas, panettones y masas horneadas se mantengan tiernos, jugosos y esponjosos durante días sin resecarse. Además, acelera la fermentación de las masas de panadería. Proporción: Se suele sustituir entre el 10% y el 20% del azúcar blanquilla. Chocolatería y Glaseados (Aporta brillo y flexibilidad) Función: Mantiene las mezclas fluidas y previene la textura arenosa. Resultado: Se utiliza en ganaches, trufas y rellenos de bombones para lograr una textura sedosa en boca y alargar su vida útil. En los glaseados aporta un brillo espejo duradero. Datos técnicos clave para su uso: - Poder edulcorante: Endulza un 30% más que el azúcar blanquilla tradicional. Si añades de más, la receta quedará empalagosa. - Equilibrio de líquidos: Al ser un jarabe (70% azúcar, 30% agua), aporta humedad a la mezcla (debes tenerlo en cuenta para no descompensar las recetas líquidas).