PECTINA LM 300GR

PECTINA LM 300GR

Pectina LM (bajo metoxilo) forma geles untables, brillantes

y confieren al gel características de elevada untabilidad y

brillante, son termo·reversibles tanto en caliente como en

frio. Para elaboraciones con concentraciones de azúcar

(sacarosa) muy altas, se debe trabajar con un PH inferior a

3,5 pues de lo contrario el producto tiende a empanizarse

(granillo blanquecino) Para evitar la empanización se

recomienda trabajar con pH 3,2 a ácido a la mezcla por

ejemplo ácido cítrico.

Modo de uso: Mezclar bien la pectina con el azúcar y con la

mermelada a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.

Las mermeladas necesitan un ácido para gelificar mejor, por lo

tanto es importante añadir un ácido a la mezcla, por ejemplo,

ácido cítrico. Aplicación: Sustancia que da textura a un

producto alimenticio mediante la formación de un gel.

Solubilidad: Soluble en líquidos llevados a ebullición.

Dosifi cación: 15 g/kg de pulpa.

Elaboraciones: Adecuado para la fabricación de gelatinas,

productos de pastelería y repostería.