DEXTROSA MONOHIDRATO POLVO BAKERLAND, 4 KG

DEXTROSA MONOHIDRATO POLVO BAKERLAND, 4 KG. Monohidrato de dextrosa, producido por hidrólisis enzimática del almidón, tras proceso de purificado, concentrado, cristalizado y secado. Sabor dulce refrescante y olor suave. Pureza 99.5% Uso en Heladería Es el ingrediente preferido para ajustar la textura sin saturar de dulzor el paladar. Poder Anticongelante (PAC): Tiene un PAC muy alto (aprox. 1.7 a 1.9 veces superior a la sacarosa). Esto baja el punto de congelación de la mezcla, permitiendo que el helado sea más blando y fácil de servir incluso a temperaturas muy bajas. Poder Edulcorante (POD): Su dulzor es bajo, aproximadamente un 70-74% comparado con el azúcar normal. Esto permite añadir sólidos a la mezcla para dar cuerpo sin que el helado resulte empalagoso. Control de Cristales: Inhibe la formación de cristales grandes de hielo, lo que garantiza una textura fina y sedosa. Sensación de Frescor: Produce una reacción endotérmica al disolverse en la boca, aportando una agradable sensación de frescor, ideal para sorbetes de fruta. Uso en Confitería y Pastelería Se utiliza principalmente para mejorar la conservación y el acabado visual de los productos. Anticristalizante: Evita que la sacarosa cristalice en elaboraciones como caramelos, mermeladas, glaseados y ganaches, manteniendo una estructura homogénea y brillante. Humectante: Es higroscópica (retiene humedad), lo que ayuda a que bizcochos, panettones y masas horneadas se mantengan tiernos durante más tiempo al evitar que se sequen rápido. Reacción de Maillard: Facilita un dorado más uniforme y atractivo en la superficie de los productos horneados. Elasticidad: Aporta flexibilidad a preparaciones como el fondant o mazapanes, evitando que se quiebren al manipularlos.