AZUCAR GLASS SÜDZUCKER, SACO 10 KG
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Azúcar pulverizado a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 ó 3% de almidón para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad, Así se impide que se formen gránulos de azúcar por unión de sus cristales. También se conoce como glacé, azúcar nieve o azúcar lustre. Principalmente para uso en decoración y para la elaboracion de glasas y coberturas de azúcar.
Receta base para hacer cubierta glasa: 200 g de azúcar glas y 3 o 4 cucharadas de líquido (leche, agua o zumo de limón/naranja). Paso 1: Tamiza el azúcar glas Paso 2: Vierte el líquido cucharada a cucharada mientras remueves continuamente con unas varillas o una cuchara.Paso 3: Cuando la mezcla caiga de la varilla/cuchara de forma continua, como un cordón espeso, estará lista para cubrir tus elaboraciones.
Si desea que sea crujiente al secado (glasa real), añada a una clara de huevo batida ligeramente espumada junto con el líquido, y añada poco a poco el azúcar, hasta conseguir una textura densa.
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