COB.LECHE 33.9% SIN AZUCAR CALLEBAUT, CAJA 10KG.

El Callebaut Malchoc-M es una cobertura de chocolate con leche belga sin azúcar añadido, edulcorada con maltitol. Está diseñada para ofrecer el mismo comportamiento técnico, brillo y sabor equilibrado que el icónico chocolate con leche clásico Callebaut 823. Características técnicas del producto: Sustituye el azúcar por contiene maltitol, un polialcohol que aporta un dulzor agradable y reduce el índice glucémico sin alterar la textura. Composición de cacao: Cuenta con un mínimo del 34.1% de sólidos secos de cacao. Composición láctea: Incorpora un 20.5% de lácteos secos garantizando su perfil cremoso. Fluidez: Su índice de fluidez es de 3 sobre 5, apto para todo tipo de trabajos de repostería habituales (el mismo que la receta 823NV clásica). Perfil de sabor: Destaca por un equilibrio limpio entre el cuerpo del cacao, una presencia abundante de leche y un toque final de vainilla Bourbon natural. Ingredientes: Edulcorante: Maltitol (42.0%)Manteca de cacao: (24.5%)Leche entera en polvo: (22.0%)Pasta de cacao: (11.0%)Emulgente: Lecitina de soja (<1%)Aroma: Vainilla Bourbon natural (<1%). Aplicaciones y uso: Se trabaja con los mismos rangos de temperatura que cualquier chocolate con leche estándar. Está fabricado en callets, pequeñas gotas que facilitan su temperado. Usos principales: - Moldeado de figuras y bombones. - Elaboración de mousses, cremosos y ganaches para rellenos. - Bañado de piezas de bollería y pastelería fina