ECCOPRO WPC80 - CAJA 5KG (5x1KG)

Proteínas de suero concentradas (WP 80%), ideales para incrementar volumen en el helado. Sin gluten. En el sector profesional (heladería y confitería), el Concentrado de Proteína de Suero al 80% (WPC 80) es el "ingrediente secreto" para mejorar la estructura sin añadir pesadez. A diferencia de la leche en polvo desnatada, que tiene mucha lactosa, el WPC 80 es casi proteína pura. 1. En Heladería (El mejor aliado del "Overrun") El WPC 80 se utiliza principalmente para mejorar la aireación y la estabilidad: Capacidad de aireación: Las proteínas de suero son excelentes espumantes. Ayudan a que el helado atrape microburbujas de aire de forma más estable, logrando una textura más ligera y voluminosa. Evita la sinéresis: Ayuda a retener el agua dentro de la estructura, evitando que el helado "sude" o se separe al descongelarse ligeramente. Sensación en boca: Aporta una sensación de "limpieza" en el paladar; a diferencia de la leche en polvo, no deja esa capa harinosa si se usa en altas concentraciones. Sustituto del huevo: En muchas formulaciones modernas de helado vegano o bajo en colesterol, se usa WPC 80 para sustituir las propiedades emulsionantes de la yema de huevo. 2. En Confitería y Pastelería Merengues y Mousses: Se añade para estabilizar las claras montadas o las natas, permitiendo que las estructuras aireadas aguanten más tiempo sin bajarse. Reducción de azúcar: Al aportar cuerpo y estructura, permite reducir ligeramente los sólidos de azúcar en rellenos y ganaches sin perder la textura cremosa. Nutrición: Es la base para crear líneas de pastelería "Fit" o proteica, permitiendo enriquecer bizcochos y galletas sin alterar drásticamente la receta base.