GRASA COCO POLVO ECCOPIU - CAJA 10KG (5x2KG)

Grasa de coco refinada en polvo (80%), ideal para su uso en preparaciones en polvo. Sin gluten. Ingrediente técnico avanzado que facilita la integración de lípidos en formulaciones secas y húmedas, aportando estabilidad y una textura excelente sin el manejo engorroso del aceite de coco sólido. Uso en Heladería En la heladería profesional, se utiliza principalmente para ajustar el porcentaje de materia grasa vegetal, especialmente en helados veganos o de base agua. Sustitución de Lácteos: Permite crear helados 100% vegetales con una estructura similar a la nata, aportando la untuosidad y cuerpo necesarios para un buen mouthfeel. Facilidad de Dispersión: Al estar en polvo, se integra de forma más homogénea en la mezcla base (mix) junto con los azúcares y estabilizantes, evitando la formación de gotas de grasa mal emulsionadas. Punto de Fusión: La grasa de coco tiene un punto de fusión bajo (aprox.), lo que provoca una liberación de sabor rápida y una sensación de frescor en el paladar muy valorada en helados de frutas. Proporción: Generalmente se utiliza para alcanzar un total de grasa de entre el 6% y el 10% en la mezcla, dependiendo de si es un helado de crema o de fruta