INULINA POLVO ECCOFIBRA - BOLSA 2KG
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Inulina en polvo, apta para todas las preparaciones que requieran un enriquecimiento de fibra. Sin gluten.
Funciones Técnicas y Textura en heladería:
Sustituto de Grasa: Su capacidad más destacada es formar una red de microcristales al entrar en contacto con agua, lo que imita la sensación de untuosidad y cremosidad de la grasa láctea. Permite elaborar helados bajos en calorías sin perder la textura sedosa.
Aporte de Sólidos: Añade cuerpo al helado (extracto seco) sin aumentar significativamente el dulzor ni alterar drásticamente el punto de congelación.
Control de Cristales: Ayuda a inhibir el crecimiento de cristales de hielo durante el almacenamiento, lo que mantiene el helado suave por más tiempo.
Estabilidad y Aireado: Contribuye a la estructura del helado, mejorando su estabilidad al descongelar y facilitando la incorporación de aire (overrun)
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