LECHE EN POLVO 1% - ECCO - BOLSA 2KG

La leche en polvo al 1% (o 1% MG) obtenida por proceso de deshidratación de la leche desnatada. Tiene un contenido de grasa reducido al 1% de su peso total. Sin gluten. En la heladería y confitería profesional, la leche en polvo 1% MG es un ingrediente técnico fundamental. A diferencia de la entera, permite controlar con precisión los sólidos lácteos sin desequilibrar la proporción de grasa de la receta. Esencial para equilibrar la estructura del helado y mejorar su comportamiento en vitrina. Control de la textura: Sus proteínas absorben el "agua libre" de la mezcla, lo que evita la formación de cristales de hielo grandes y garantiza una textura suave y cremosa. Cuerpo y consistencia: Aumenta los sólidos lácteos no grasos, permitiendo obtener un helado más denso, opaco y resistente al derretimiento. Aporte de aire (Overrun): Facilita la incorporación de burbujas de aire durante el batido, logrando un producto más esponjoso. Ventaja técnica: Al no contener apenas grasa, no se enrancia tan fácilmente como la leche entera en polvo, facilitando su almacenamiento en el obrador. Uso en Confitería y Repostería: Actúa como un potenciador de sabor y mejorador de masas. Masas fermentadas (Brioche, donuts): Mejora la elasticidad de la masa y favorece una fermentación más estable. Acabado visual: Favorece la reacción de Maillard, lo que produce un dorado más intenso y uniforme en bizcochos y panes sin necesidad de aumentar el tiempo de horneado. Espesante limpio: En cremas pasteleras o natillas, aporta cuerpo y cremosidad sin la necesidad de usar exceso de almidones que puedan alterar el sabor original. Miga tierna: Retiene la humedad en el interior de los productos horneados, prolongando su frescura durante más tiempo