BICARBONATO AMONICO (E-503) BAKERLAND, 5 KG

El bicarbonato amónico (E-503) es un aditivo alimentario utilizado principalmente como gasificante y regulador de la acidez en la industria de la panadería y reposteríal. Su función principal es hacer que las masas aumenten su volumen, aportando una textura crujiente y esponjosa a productos horneados de baja humedad, como galletas, crackers y polvorones. Se descompone por completo con el calor del horno a partir de los 36°C o 40°C sin generar residuos al convertirse enteramente en gases. No deja residuos alcalinos en el producto final si se hornea correctamente. Usos principales: - Galletas y crackers: Es el ingrediente estrella para lograr la máxima textura crujiente. - Repostería tradicional: Muy común en recetas antiguas de roscos, polvorones y galletas de jengibre. - Masas delgadas: Solo debe usarse en productos planos o secos que permitan la evaporación total del gas amoníaco. - Regulador de pH: Ayuda a controlar la acidez en ciertos procesos industriales de alimentos. Limitaciones y seguridad: - Olor fuerte en el horneado: Desprende un fuerte olor a amoníaco mientras se hornea, el cual desaparece por completo al enfriarse el producto. - No apto para bizcochos: Jamás debe usarse en masas gruesas o húmedas (como tartas o magdalenas), ya que el gas amoníaco quedaría atrapado dentro, dejando un sabor y olor desagradables. - Toxicidad en crudo: No se debe consumir nunca directamente sin hornear, ya que es irritante para el sistema digestivo. El producto final horneado es 100% seguro para la salud.