ALGINATO 300 GR
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ALGINATO 300 GR - Gelifi cante/espesante. Modo de uso: Aplicar
directamente sobre el producto y mezclar bien con la ayuda
de un batidor eléctrico para homogeneizar bien la mezcla.
Aplicación: Sustancia que da textura a un producto alimenticio
mediante la formación de un gel / Sustancia que aumenta
la viscosidad de un alimento. Indicaciones: actúa como
gelifi cante cuando interactúa con medios cálcicos. En helados
ayuda a controlar la formación de cristales de hielo, aumenta
el volumen y retarda el descongelamiento, además de ofrecer
una sensación suave y tersa en boca. Solubilidad: Soluble en
líquidos. Dosifi cación: 5 g/ Kg Elaboraciones: Esferifi cación,
espumas, aires, espesados, geles irreversibles en agua fria.
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